~溫溫的~ ..... 偶記!

此食譜來自轉帖 http://tw.myblog.yahoo.com/angel-famous/article?mid=17090

我喜歡吃豬腳, 找來找去找到覺得容易做又沒什麼失敗率的食譜就是這個啦！ 有時候會加點台式滷豬腳的方法進去, 還不錯噢～

這位的食譜我還沒全看, 不過都很不錯的樣子 http://tw.myblog.yahoo.com/angel-famous/archive?l=f&id=19

香Q滷豬腳

材料:
黑豬肉前、後腿各1隻(請店家剁塊)、冰糖適量（手抓一小把）、蒜頭15~20粒、
蔥5~6支、薑1大塊、辣椒1支、豬皮1~2斤、
滷料包1包 (可至中藥房買 　店家會配好　市售亦可)

調味料：  醬油1/3半瓶 (約600ml) 得意的一天 御茶釀甘醇醬油 、　
          醬油膏或蠔油1/4瓶 (約300ml) 萬家香 香菇素蠔油、
          米酒半瓶 (約500ml)、　
          水 (要蓋過所有食材)  鍋子大小:  直徑30 cm 高25cm 

鹹味的來源靠醬油，不要加鹽，所以醬油量依自己鹹味的習慣加減。

做法:

【豬腳繁複的處理過程】

1. 將豬腳清洗乾淨去毛除膜。

2. 清洗乾淨的豬腳在熱水中燙15分鐘；豬皮10分鐘，去血水、腥味、去油。

3. 撈起川燙好豬皮及豬腳，放冷水中浸半小時冷卻，將豬腳的新鮮美味封住。

4. 再次清理乾淨表皮的毛，去除多餘的油脂，放入冷凍庫急速冷凍，
保持肉質的口感，隔天再取出使用。

* 冷凍過的豬腳，肉質會比較Q
* 雖然過程繁複，但做出來的豬腳香Q有勁，油脂可去除，膠質很多喔~

5. 蒜頭、蔥洗淨、薑1塊拍裂、辣椒去籽
*  蔥、薑、蒜頭、辣椒 可以先爆香，提出香味 

6. 先將處理好的豬腳放入(有骨頭的面朝下)，豬皮放上面後，
再放蔥、蒜頭、薑、辣椒、滷料包、冰糖、醬油、米酒、水(淹蓋過豬腳)。

7. 水滾開後，轉小火，加上蓋子，滷1小時，關火，燜半小時即可。
*  想吃肉軟一點的再滷15分鐘左右

8. 上桌前切點香菜或是蒜頭點綴，淋上一點滷汁即可。

滷汁做好要過濾，取出蒜頭、蔥、薑、辣椒、滷料包，放冷後才能放入冰箱冷藏。

滷汁若要久放，一星期要拿出來，小火煮滾一次，放涼，再放冰箱冷藏，才不會壞掉。

滷好的豬腳，若不立即吃，需把豬腳和滷汁分開放。

豬腳皮的部份軟Q不膩，沒有油膩感

做好的滷豬腳滷汁，拿來滷豆干，或是做豬肉凍也是很棒的呦~ 

**另外我自己會拿來泡糖心蛋** 很好吃噢